Alimenti senza glutine: guida pratica per una dieta gluten free

Quando si mangia senza glutine è importante variare la propria dieta. Ma spesso di fronte alla marea di alimenti confezionati si viene assaliti da mille dubbi: quali sono i cibi che sicuramente non contengono glutine? Quali sono invece gli alimenti gluten free più salutari da includere nella propria dieta?

Gli alimenti senza glutine sono quelli che non contengono le proteine del frumento (grano), orzo, segale, farro, spelta, kamut e triticale, tutti gli alimenti che derivano da questi prodotti si riconoscono dall’etichetta “senza glutine” o dal simbolo della Spiga Barrata. 
 

Gli alimenti senza glutine si dividono in due grandi categorie: 

• i cibi naturalmente gluten free (come riso, mais, patate, legumi, carne, pesce, uova, frutta e verdura);
• i prodotti industriali certificati formulati appositamente senza glutine (pane, pasta, biscotti, snack) con materie prime alternative. 
   

Anche se questi cibi sono riconoscibili grazie al simbolo della Spiga Barrata o la dicitura “senza glutine”, è sempre bene leggere l’elenco ingredienti e la sezione “può contenere tracce di…” per valutare il rischio di contaminazione. 
 

Attenzione anche ai prodotti “insospettabili”: salse, insaccati, preparati per brodo, gelati, birre e panature possono contenere glutine come addensante o aroma. In cucina, previeni la contaminazione incrociata separando utensili, tostapane e taglieri, e conserva gli alimenti gluten free in contenitori dedicati. Quando mangi fuori, informa il personale e verifica la preparazione: a volte la materia prima è senza glutine, ma la cottura non è sicura (es. olio di frittura o acqua della pasta condivisi).

Ecco un elenco di 10 alimenti senza glutine, processati  semplici, facilmente reperibili e nutrienti.
 

• Uova: le uova possono essere mangiate senza problemi e sono ricche di proteine e vitamine. Sode, fritte, in omelette, a colazione… questo alimento è davvero versatile e facile da cucinare.
   
• Mais: un classico della dieta senza glutine. Dalla farina di questo cereale si ricavano moltissimi derivati come pasta, polenta, pizza e biscotti ideali per la dieta gluten free.
   
• Riso: anche da questo alimento si ricavano tantissimi prodotti gustosi come il latte e la pasta.
   
• Quinoa: un alimento diventato recentemente molto popolare, appartiene alla famiglia degli spinaci e della barbabietola ed e ricco di proprietà nutritive.
   
• Formaggi: freschi o stagionati, comunque non contengono glutine, e le attuali tecniche di produzione industriale non sono a rischio contaminazione.
   
• Legumi: sono un’importantissima fonte di proteine vegetali per i celiaci, e possono essere facilmente cotti in zuppe e minestre, diventando un primo piatto saporito e nutriente.
   
• Funghi: sono alimenti ricchi di potassio e proteine come i legumi e le farine. Ottimi anche per chi non ama la carne.
   
• Carne: tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei non miscelati con altri ingredienti sono commestibili per i celiaci. Attenzione tuttavia che non siano trattati con conservanti quali solfiti, acido citrico e acido ascorbico.
   
• Patate: i tuberi in generale sono alimenti sicuri per i celiaci: patate dolci, manioca, topinambur e altri sono un contorno perfetto per i vostri piatti di carne o fritti.
   
• Yogurt: come per i formaggi, anche lo yogurt rappresenta un alimento gustoso e altamente digeribile.

Esistono inoltre molti prodotti confezionati studiati appositamente per i celiaci da provare per variare la propria dieta e trovare nuovi cibi da integrare in sicurezza.

La linea Vivi Bene Senza Glutine propone un assortimento pensato per chi deve escludere il glutine senza rinunciare alla varietà. La linea include moltissimi alimenti: basi quotidiane come pasta (riso, mais o blend dedicati), pane e panini confezionati, farine e mix per pane/dolci, biscotti e frollini, cereali da colazione, piadine e snack salati. Molti prodotti riportano la dicitura “senza glutine” in etichetta e possono recare la Spiga Barrata, facilitando il riconoscimento a scaffale. 

Perché sceglierla:

• comodità: reperibilità sul sito di CosìComodo e un buon rapporto qualità-prezzo;
• varietà: articoli dolci e salati per colazione, pranzo, merenda e cena;
• ideali per l’uso quotidiano: pasta che regge bene la cottura, mix farine per ricette casalinghe, snack da portare fuori casa.

Ecco alcuni suggerimenti d’uso:

• combina la pasta Vivi Bene Senza Glutine con sughi semplici e naturalmente gluten free (pomodoro, olio, basilico),
• abbina un contorno di verdure e una fonte proteica;
• per la colazione, alterna biscotti certificati con yogurt e frutta per migliorare l’apporto di fibre e micronutrienti. 
   

In ogni caso, verifica sempre l’etichetta del singolo prodotto per confermare la certificazione e le modalità di conservazione.

 

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