Ricetta del pesto alla genovese fatto in casa

Vi proponiamo la ricetta del pesto alla genovese in due varianti fai da te: la prima è quella del Consorzio del pesto genovese, da preparare con mortaio di marmo e pestello di legno. La seconda è più veloce e utilizza un frullatore, ottenendo un risultato più cremoso.

Con il mortaio:

Sbucciate uno spicchio d’aglio e schiacciatene metà nel mortaio insieme a qualche granello di sale grosso. Una volta ridotto in poltiglia, aggiungete le foglie di basilico con un altro po’ di sale e iniziate a pestare le foglie contro le pareti ruotando il pestello in un senso e il mortaio nell’altro per aumentare l’attrito. Quando le foglie avranno rilasciato tutto il liquido, aggiungete i pinoli e tornate a pestare fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi il parmigiano e il pecorino grattugiati un po’ alla volta continuando a pestare. Infine aggiungete l’olio a filo e la salsa è pronta.

Con il frullatore:

Procuratevi un frullatore con le lame di plastica, perché il metallo tende a rendere amare le foglie tritate. Tritate il basilico con l’aglio al minimo della velocità e facendo molte pause per evitare che le lame surriscaldino le foglie facendole ossidare più in fretta. Aggiungete i restanti ingredienti e frullate con delicatezza. Il pesto è pronto.

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